大豆は畑の肉か

大豆（だいず）は日本に
相当古くからあるんですね。

古事記／福永武彦訳／によると
建速須佐之男命（たけはやすさのおのみこと）が
食物を管理していた
大気津比売神（おおけつひめのかみ）を殺したら
彼女の頭にカイコ（蚕）
目に稲
耳に粟（あわ）
鼻に小豆（あずき）
陰部に麦
尻に大豆が生じたといいます。

それで
稲！粟！小豆！麦！大豆を五穀というらしい。



でも！日本書紀／福永武彦訳／によると
殺されたのは保食神（うけもちのかみ）で
頭に牛・馬
額に粟
眉に繭（まゆ）
目に稗（ひえ）
腹に稲
陰部に麦と大豆と小豆が生えたといいます。

粟！稗！稲！麦！大豆！小豆！
六穀ですね？！
大豆と小豆を豆でひとくくりにすれば五穀ですけど。



みんな生食はできませんね。

それに大豆の生食は危険じゃないんですか。
たぶん！ツルマメから改良したのでしょうけど
つるをなくしてしまう画期的なことはできたのに
人間に有毒成分は残存しているのでは。

その神代の昔
大豆をどのようにして食べていたのでしょうか。

煮ていたのでしょうか。



「大豆は畑の肉」と
戦前派のお年寄りたちは念仏のように唱えますが
詳細なことは説明してくれません。あは。

オーストリアのウィーンで
万国農業博覧会が開催されたそうな。
明治 6 年（1873）のこと。

どうでもいいことですが
この博覧会の名称と日時が
私の手元の本によってまちまち。
どうして？！

ともかくそこへ日本は
大豆とテングサを出品したらしい。

そこで現地の学者が大豆を分析したところ
タンパク質と脂肪の含有量の高さから
「畑の肉」のことばができたと聞きましたが。



そんな大変な植物なのに
日本が手をこまねいているうちに
それに目をつけたアメリカが一大産地になり
今じゃ！大量にアメリカから輸入するはめに。

もっとも輸入は今に始まったことじゃない？！
満州鉄道（南満州鉄道 1906? ～ 1945?）が開通して
満州国と日本本土が簡単につながったあたりから
満州大豆が大量に輸入されたようですが。



大豆油！きなこ！味噌！醤油！納豆！
豆腐とその関連製品（豆乳とかゆばとか高野豆腐とか）
日本食に欠かせない食材ですが
大豆の加工品ばかり。

でも！記紀の時代にはどんな調理。
そんな加工品があったとは思いにくいのですが。

各地に今もある
小魚と煮た食べものくらい？！



作つけ面積世界一のアメリカでは
どのように消費しているのでしょうか。

単純に！大豆油しか思いつきません。

アメリカ人は大豆の粒食に
あまり関心がないのかも。
輸出戦略品か家畜のえさとしか思っていない！？



原産国かも知れない中国でも
豆腐なんかの原料でしょうか。

あんまり
豆の姿のままの料理はないのでしょうか。

ん！？
清朝の宮廷料理のレシピ集
愛新覚羅浩著／食在宮廷／に
「緑豆粥」がありました。
たぶん！ただひとつの粒食。

青い大豆と米を別々に煮てからいっしょにし
さらにとろ火で 20 分煮るとか。

味つけは書いてありません。

「緑豆粥」の前にあるレシピ「紅豆粥」
これは小豆の粥でしょうけど
これには砂糖や漬けものをのせて食べるとあります。

「緑豆粥」の次のレシピの
「荷葉（蓮の葉）粥」にも
砂糖をかけるとありますから
「緑豆粥」にも砂糖で調味していたのかも。



緑豆がなかったので枝豆を使いましょう。


砂糖でいいのかも知れません。
ぼたもちだって砂糖の入ったあんでくるむごはんもの。
粥におまじない程度の塩をふりましたが
なかなかの味ですよ。

白粥に乾燥納豆をトッピングして
醤油をたらしてもいいかもね。


乾燥納豆は
奈良の「ぜいたく豆本舗」で買った
糸引き納豆を乾燥させたもの。

生の納豆より
さらさらと食感がいいかも。



（敬称略）

タグ：愛新覚羅浩

コメント 2

読みました
by makimaki (2014-08-16 06:19) 

Muchas Gracias.　恐縮です。
by ほっ (2014-08-16 07:44)