栗の醤油煮！小さな秋

また！乞食井月！いや
井上井月（いのうえせいげつ 1822 ～ 1887）の句を
思い出す季節になりました。

　　落栗の座を定めるや窪溜
　　（おちぐりの　ざをさだめるや　くぼだまり）

定める座もなく
車道にころがり落ちて
人やくるまに踏まれてつぶれているものもあります。


身につまされそう。

鳥類には食べやすくなっていますが
実りの秋
危険な場所に飛んでこなくてもいいのか
だれにも見向きされませんね。

身につまされますね。



ぽつぽつと拾いながら歩きます。

ひとつ拾えばひとつしあわせが増えたような
そんな気がします。
悲しい性（さが）ですね。

先日亡くなった
酒井雄哉（1926 ～ 2013）比叡山大阿闍梨（あじゃり）は
千日回峰行を 2 度も成し遂げていますが
栗なんか落ちていても拾わなかったのでしょうね。

酒井大阿闍梨は常行三昧（じょうぎょうざんまい）とかいう
危険極まりないので禁止されていた行を復活されています。
90 日間立ったままお堂の中をぐるぐる回る修行。

それには栗さえ落ちていないでしょうね。

食い気と色気だけしか興味ない私が
こんなに暇さえあれば
（いや！暇だけはあるのです）
歩いているのはなんなのでしょう。

もちろん！修行ではありません。
現実逃避だけですか。



帰るまでにはひと握り。


小さな栗。
右端のどんぐりの方がおいしそう。はは。

どんぐりは食べられないのですか。
椎の実なんか生でも食べられますよね。
韓国料理店のどんぐり冷麺は
どの実から作っているのですか。

向山雅重という人の研究によると
信州の高遠藩の記録に
救荒食物として「シダミ」が書かれているそうな。
漢字で書けば「柴だ実」だとか。

近世の信州上伊那郡宮田村では
秋の山で拾うとしたら
まず！栗の実。
次に栃（とち）の実。
3 番目にどんぐり。
あんまり関心がないのがシダミだそうですよ。

この順序はうまいまずいというより
食品となるまでの下処理の大変さの問題じゃないの。
いわゆるアク抜きの難易度。

この村で「どんぐり」とはクヌギの実だとか。

それじゃ！シダミとは！？
ナラの実（ミズナラ・コナラ）のことらしい。

私のように洗練された（！）都会っ子（？）が
（ま！ただの阿呆ともいいますがね）
ひと口にどんぐりとかたづけているものにも
いろいろ性質と歴史があるものですなぁ。



拾った栗の鬼皮をむいて
渋皮をつけたまま鍋に入れサイダーをそそぎます。

さらに重曹を振って泡を立ててから点火。

ん！？
煮ながら気づいたのですが
こんなこと！必要なんですかね。

私は醤油で煮たいだけなんですが。

渋皮のアクを抜くのは
マロングラッセ風にシロップ煮のときだけかも。

煮えたらサイダーを捨てて
昆布だしと醤油と味醂とで煮含めます。

箸休めくらいのものができました。


私の小さな秋。

寂しかないよ。寂しくと思うなよ。

　　今は世に拾う人なき落栗の
　　くちはてよとや雨のふるらん　　井月


（敬称略）