砂ずりは砂肝

コロッケの屋台店に
「ずりこん」がありました。


新しいメニューでしょうか。

フツーのコロッケが 70 円ですが
「ずりこん」は 180 円！
高価です。

ちょっと気になったので
とりあえず買ってしまいました。

（割ってみたところです）

「ずり」は関西のことばですね。
鶏肉の部位には違いないのですが
「砂ずり」の略でしょうか。

全国的には「砂肝（すなぎも）」という方が
通りがいいでしょう。

なかなかおいしいところで
私は好きですが。

その「ずりこん」のコロッケですが
中に小さく小さく切った
「ずり」と「こんにゃく」が入っていました。

おいしいですけどね！
「ずり」が小さい！
もっと大胆に入れたらいいのに。
それでは一般受けしないのでしょうか。



「砂肝」をばっさばっさと大胆！
ま！荒っぽく切りました。

にんにくも大胆にひと房使用！
食べられない皮はむきますが
メンドくさいので切りません。

にんにくを軽く加熱しておきたいですね。

鍋に湯を沸かして茹でてみます。
そこへ「砂肝」も放り込んで
アク取りに少し茹でます。

フライパンにごま油を入れて
下茹でした「砂肝」と「にんにく」を焼きます。

酒と醤油と花椒（ホァジョー）と
おまじない程度の砂糖で調味。

ごろごろとした
ワイルドな「砂肝」と「にんにく」炒め。


歯ごたえがすてきです。
私のような鬼の牙を持つものには。