柿酢 酢柿

前日からの雨で気が滅入って
京都の郊外のひなびた里を歩いていたら
見知らぬ人から
たくさんの柿（かき）をいただきました。


「10kg でも 20kg でも持ってって」
といわれたのですが
そんなにかついで歩ける訳もなく
それでも遠慮なく
30L ばかりのザックに
ぎゅうぎゅうに詰めました。

11 月の中旬のことです。

帰宅して濡れたものを脱げば
体は泥のように崩れ落ちそうでしたが
その日のことはその日のうちに！という
祖母の教えを思い出し処置することにしました。

渋柿ですから
吊るし柿にしやすいように
ヘタに枝がついているものから
皮をむき始めました。

包丁よりピーラーの方が扱いやすい。


むいた皮も干して保存しておきますか。



小さくて数が半端じゃないです。
眠いし！飽きてくるし。
残りは酢を作ったらどうでしょう。
名案（迷案？！）が浮かびました。

ただし！試みたことは 1 度もありません。

カメに入れておけば勝手に酢になると
大昔！小学校で習ったような。

それでふたつみっつに割って
空いていた梅酒用の瓶に
芸もなく放り込みましたが。


比較的涼しい
玄関の下駄箱の上に飾っておきます。

年が明けて
それから 2 カ月も経てば
吊るしたものも
並べて干したものも
おいしい干し柿になりました。




そして半年過ぎて初夏。

なまけものが放置したままの柿の瓶には
白い幕ができています。


酢酸菌のコロニーでしょうか。

さわってみると案外しっかりとした固まりです。
紅茶きのこみたい？！

これ以上置いておくと
夏の気候ではコバエなんかが寄ってきそう。

おたまを入れてみると
意外に水分が少ない。
ともかくすくっては
ステンレス製のザルに入れて
押して少しずつ「酢」を絞りました。

重しをして放置する方がいいのでしょうか。

もろみの中から柿が出てきました。


全然！酢作りに貢献していない柿ですね。



思い出しました。

最初に柿を瓶に入れて 10 日も過ぎたころ
発酵が進んでいないような気がしたのです。

「洗ったのじゃないの？！」

知ったかぶりのお年寄りがいいます。

洗いましたよ。
もらったのが雨の日。
乱暴に収穫して下に落ちた果実を拾ったのか
落ち葉なんかといっしょにバケツに入れてあったものを
もらってきたのですよ。
当然洗いますよ。

「洗ったから酵母も酢酸菌も落ちたね」

それでですか！？

それからハイキングに行くたび
山にあった柿をもらってきては
洗わないで注ぎ足したのですが。


これがなかなか追熟しなく！醗酵しなく！
つぶれません。
しかたがないので中に押し込んでおいたのですが。

最初の柿を洗ったものの
酵母や酢酸菌が
落ちてしまった訳じゃないのですよ！たぶん。

それで酢ができ始めたときに
新しい柿を突っ込むと
新しい柿は
酢漬けになってしまったのじゃないのかな。



圧力もかけないで絞ったので
柿酢はウイスキーのボトルに
90 ％ばかり。


とても少ないけど
初めての経験はできました。

副産物（？）の柿の酢漬けは
渋は抜けていますが
とても酸っぱい！
酸っぱいのが好きな私向き。

柔らか過ぎず！食感がいいですよ。
なにかといっしょに酢のものにできそう。