明治の芋なます 紅・緑なます

「紅白なます」なんて簡単な料理なんですが
おいしく感じる年（？）になりました。

丼 1 杯くらいすぐ食べてしまいます。
ま！他に惣菜がない事情もあるのですが。

近鉄・大阪阿部野橋駅近くのアポロビルにある
ちょっと貧乏人には敷居の高そうな
中華料理の楓林閣のランチでは
ごはん！香のもの！デザートが食べ放題ですが
あるとき！それに加えて
大根と人参のなますもありました。

日本の家庭のなますとは
少し形状が大胆でしたが。

大きめに拍子木に切って
たぶん！塩か塩水で洗ってから
甘酢に浸けたものでしたが。

おいしい！
食べ放題なもんで！
ホントにいっぱい食べてしまいました！
すみません。



夜中になに気なくめくった本に
「いも膾（なます）」なんて
レシピがありました。

「通常羅葡（だいこん）なますを」
「調味するがごとくにして用ふべし」

明治 39 年（1906）発行の
藤村棟太郎先生著／いも一切料理法／の記述。

浅学なものには読みにくい文章。
まぁ！古い。
藤村棟太郎先生は
「割烹専攻家」という肩書ですが。

どうでもいいことですが
著書に「先生」なんてつけると
かえって「先生」の値打ちを下げませんかねぇ。

その本の
「甘藷料理（さつまいもれうり）」のところに
「いも膾」がありましたが。

大根のなますをつくるように繊切りして
水にさらし！いくたびか洗えば
粘り気が取れて白くなるそうな。

それを大根のときと同様に
なますにすればいいようです。



山中を放浪すれば
道の辺の野菜売りによく遭遇します。
結構喜んで買ってしまいますが。

あるとき！
曲りきゅうりがおいしそうでしたので。


ついでにさつまいも（鳴門金時）と長なすも。
どれも 100 円！全部で 300 円。

このさつまいもを繊切りにしてみましょうか。
ま！ピーラーで切るだけですが。

水にさらします。
半日流水にさらしたのですが
あんまり抜けるような白さになりませんぞな。

まぁいい！
塩でもんで塩を洗い流し甘酢に浸けましょう。

ぱさぱさして！
ちっともおいしくありませんぞ。

仕方がないですな。
もったいないので
甘酢を洗い落としてから胡麻油で炒めます。

酒！味醂！砂糖！醤油をふって
南京街からきた
花椒をたっぷり混ぜてみましょう。


やっぱり！あんまりおいしくありません。
花椒のせいかな。
唐辛子の方が私の口に合うような。



甘藷料理は 118 のレシピを紹介しています。

さればリベンジに
「藷（いも）あえ」なんてやりますか。

焼きいもか蒸しいもを裏ごしして
塩！砂糖で調味し！衣とするとか。

和えるものを醤油で味つけせよとのこと。

分かりました。
簡単ですね。
私流にアレンジ！ま！手抜きといきますか。

まず！曲りきゅうりと長なすを乱切りして
塩水に放しておきます。

いもを蒸して裏ごしして
梅肉（梅干をたたいたもの）と混ぜて衣を作り
きゅうりとなすを和えました。


もう 1 品。

蒸しいもを裏ごししないで
（メンドくさくなったのです）
塩と粉末緑茶を混ぜました。

抹茶は高価なので
くら寿司の緑茶（拙ブログ 2009/02/19）です。あは。

この衣で
きゅうりとなすを和えました。


涼し気でしょ。

おいしい。
某どや街で見つけた
地ウイスキーのロックがすすみます。



楽しいひとりの宴でした。

自分だけが思いついたレシピのように
自慢げに書きましたが
今！偶然開いた明治 36 年（1903）の
村井弦斎作／食道楽／に
さつまいもの梅干和えなるものがありました。

やはり！さつまいもと梅肉を裏ごしした衣に
栗！慈姑（くわい）！蓮根等を
混ぜるというもの。



（敬称略）