ショウガにはセミのぬけがら

生姜（しょうが）が
柔らかくておいしい季節ですね。

幼児のころから
いっぱい食べてきましたが飽きませんね。

袁枚（えんばい 1716～1797）著／随園食単に
醤薑（ちあんちあん）というレシピが！

薑（生姜ですか！）を
淡塩（うすじお）で漬けてから
下等の醤に漬け
さらに上等の醤に漬けなおして
味が完成するとか。（青木正児訳）

あ！
「醤」は「みそ」と訳されていますね。

う～ん！？
ま！味噌でしょうか！
醤油粕か
醤油の実みたいなものを想像してしまいます。

スライスした生姜を塩水に漬けておいてから
田舎味噌に漬けてみました。

塩辛い！

もう 1 度漬けなおすのはやめましょう。

ごはんに天かす（揚げ玉）を敷いて
セロリの葉を丁寧に細く切って振り
味噌漬けの生姜を繊に切り
鶏卵を落として巣ごもり風に焼き
のせました。



随園食単によると
蝉（セミ）のぬけがらを醤に入れておけば
生姜（しょうが）がかたくならないそうですよ。

まだ！試してみる勇気が湧きません。

（敬称略）