スペアリブの酒粕漬け 酒粕煮

京都の錦市場から買ってきた二番粕。
つまり！奈良漬けを引き上げた後の粕。

豚肉スペアリブを漬けてみました。

肉に塩を軽く振ってから
二番粕をまとわせ
3 日間冷蔵庫に保管しておきました。

粕をぬぐって
フライパンにオリーブ油を敷いて
焼いてみます。

肉が厚いので外側が焦げるだけですね。

電子レンジで加熱しましょうか。

二番粕を日本酒で伸ばして加熱し
醤油やら塩やらテキトーに調味料を加え
ソースを作りました。


なかなか！すてきな料理です。



煮たらどうなります？！

江南にやってきた永福人の家庭教師。
毎食事に炒糟ばかり出されます。

炒糟とは酒粕を炒めたものだとか。

大きな丼に入れられていたのですが
先生！その貧寒なおかずにハラを立てて
残らず！わんこに食べさせていました。

実は酒粕の中に肉が入っていたのです。

わんこはうれしかったでしょう。

南宋（1127 ～ 1279）の
張致和撰／笑苑千金／松枝茂夫訳／にのっていた
炒糟下飯という笑話。

「炒糟」とはどんな料理。
肉が隠れるほど
酒粕を使用することだけは分かりますが。



二番粕漬けのスペアリブをフライパンで焼きます。

表面がすぐ焦げます。

ここに酒粕を炒め合わせるのですか。
無理です！私の技量では。

鍋に移して
日本酒を注して
酒粕をちぎって入れて煮ます。

塩味が薄いので
白醤油やら塩やら加えてみます。

なにかできました。


肉がほどよい食感。
おししいじゃないの！

ただし！
これが「炒糟」かどうか分かりません。
たぶん！
まったく似ても似つかないものでしょうけど
おいしかったから！よしとしましょう。



（敬称略）

コメント 4

訪問しました
by makimaki (2014-04-18 18:21) 

感謝感激。お疲れさまです。
by ほっ (2014-04-18 22:44) 

はじめまして！いつも楽しくご拝読させて頂いております。私、酒造ってまして奈良漬も製造しております。ご提案ですが酒粕に漬けるブツに塩を8%くらい？水分がでるのでその分酒粕のお味が浸透圧で入ります。そのブツにガーゼをまとわせ漬けこめば調理しやすくなるかと…。ちなみに塩押しに3日、で水分がでて酒粕に漬ける。後の味の塩梅は好みかと。魚介類はモチロン柿なんかも面白いかも？是非！
by さくひろ (2014-04-19 00:53) 

詳細なご教授ありがとうございます。
ガーゼ！でした！
忘れていました。

いつも貧寒な！やっつけ料理で情けない限り。
ご専門の方に読まれるとは冷や汗千斗。
どうか！お笑いのあと！ご放念ください。

ありがとうございました。
by ほっ (2014-04-19 08:35)