どんぐりごはん 3

なにか悔しい「どんぐりごはん」の
過去 2 度の挑戦。（拙ブログ 2014/10/25 2014/12/01）

どんぐりの中でも「渋」が多そうなクヌギ（櫟）と
同等かそれ以上渋そうな
トチ（栃）の実の渋抜きを聞きかじると
時間を十分かけているような。

山間の渓流に長い時間さらしている人が多いような。

アルカリ水で加熱することばかり考えていたのですが
冷水がいいのかも。



皮をむいたクヌギのどんぐりを鍋に入れ
水に重曹を入れて加熱。
沸騰したらすぐ消火。
すごい色になりました。


そのまま 2 日ばかり放置。

水を切って冷凍庫に入れました。

これで山間の厳しい冬を感じるかな。
それに凍れば組織が壊れて
渋が抜けるような気がします。
気がするだけですが。
「渋」はどんな形で保存されているのか
知る由もないのですけどね。

10 日ばかり忘れていたどんぐりを
冷凍庫から出して水に浸けます。
朝晩！水を取り替えます。

そして計画性もなく
だらだらと水替えを繰り返すことひと月！
ひとつかじれば渋味は感じられません。



洗い米にどんぐりを入れて
ベーコン！ネギのぶつ切り！昆布を加え
日本酒！塩！醤油！味醂を少し。

どんぐりごはん！


前のふたつより格段においしい。
どんぐり！柔らかい！
形が崩れてはいません。



残りのどんぐりを水で煮て
糸切り昆布を加えました。
日本酒！砂糖！醤油で調味。




なんとか
どんぐりの形を保持した
渋抜きの料理ができました。

やっぱり性急にことを運んではいけないようです。

渋抜きには冬の寒さも必要なんですよ！きっと。