魯山人の山椒

山椒の青実を買いそびれるところでした。

出盛り期間はほんの少し。
例年5月20日頃には出てきますが
初めは高価な割りには実が小さく
ぼやぼやしていたら6月半ばには店頭から姿を消します。
そこで6月4日を
毎年山椒の実購入日としています。
見かけによらず几帳面なところもあるんです。

今年も6月4日に買うつもりでしたが
実がまだ若く
高かったんです！
「今年は生育が遅れている？」と勝手読みしていたら
あああ！店先から山椒の青実がなくなりました！

あわてて探してまわるはめになりました。

北大路魯山人が絶賛しています。
丹波の朝倉山椒の若実のから味噌3年漬け！

毎年佃煮ばっかり作るのも芸がありません。
今年は味噌漬けです～！
魯山人を凌駕（りょうが）しなければなりませぬ。

購入した実は和歌山県産ですが朝倉山椒でしょう、たぶん。
問題は味噌です！
「から味噌」ってなんですかぁ？！

から味噌の「から」は「唐」ですか？
「辛」ですか？
それとも、、、、、？

考えても灰色のわが脳味噌に進展があるはずもないので
から味噌は「塩辛い田舎味噌」と決めました。
中華料理やフランス料理の悪口ばかりいってた人ですので
まぁ外国の味噌じゃぁないでしょう。

だしのはいっていない味噌を選んで、、、
湯通ししてアク？を抜いた実をガーゼに包んで、、、
さらに漬けたあと塩を振っておきました。

3年！待ちましょう。（敬称略）

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