鮎と丸十のごはん [七面鳥六目半ごはん]
先日！彦根市で赤こんにゃくと
鮎（あゆ）を買いました。
赤こんにゃくは
赤貝に（もどきですが）しましたが（拙ブログ 2015/10/17）
鮎（商品名・ひとくちあゆ一夜干）は
鮎ごはんにしましょうか。
「ひとくち」というだけあって
小さな鮎ですねぇ。
開いてあぶっているようですから
洗い米にのせて炊けばいいのでしょうか。
具が少ないと寂しい。
生家が農業でもないのに農業に目覚めて
畑を入手して励むお大尽が送ってくれた
さつまいもを加えて秋を感じましょうか。
だし醤油を加えて
日本酒をどぼどぼ入れて炊きました。
1 椀に鮎 1 尾といきましょうか。
すごい！といえるかどうか。
鮎にはタデ（蓼）がつきもの？！
つきものではないでしょうけど。
庭（貧乏家ではベランダともいいますが）の
ヤナギタデはもう葉が硬くなってしまいましたが
柔らかそうなところを摘んで
細く切って塩でもんで
水に放しておいてから使います。
秋のタデも辛い！
ん？！
遠藤ケイ著／にっぽん求米紀行／に
千曲川の「鮎めし」が紹介されていました。
鮎めしを炊くには
新鮮な鮎を生のまま使うとありますね。
焼くと風味がなくなるそうな。
生きている鮎が入手できる人は可能でしょうけど
「ひとくちあゆ一夜干」で作った鮎でも
おいしいですよ。
「私のこどものころはアユという魚はいなかった」
天野慶之著／食物百話／に書いてありますが。
著者は大正 3 年（1914）生まれだそうですから
100 年近く前のはなしでしょうか。
「すべてアイですませていた」そうな。
京都の宇治川の鵜飼の里の「鮎宗」には
表でせいろが湯気を立てていますが。
名物「鰻（うなぎ）のいいむし」です。
（拙ブログ 2009/02/27）
それはともかく
店名の「鮎宗」は「あいそ」と読むそうな。
鮎を「アイ」というのは関西だけかと思っていたら
東京生まれの天野慶之が
「多摩川の鮎漁（あいりょう）」といっています。
昔は全国的に「アイ」だったのでしょうか。
今まで「アイ」は
一地方の方言と決めつけていました！
あやまります。
京都や和歌山の方！すみませんでした。
（敬称略）
（丸十は丸に十の字！薩摩です！さつまいもです）
鮎（あゆ）を買いました。
赤こんにゃくは
赤貝に（もどきですが）しましたが（拙ブログ 2015/10/17）
鮎（商品名・ひとくちあゆ一夜干）は
鮎ごはんにしましょうか。
「ひとくち」というだけあって
小さな鮎ですねぇ。
開いてあぶっているようですから
洗い米にのせて炊けばいいのでしょうか。
具が少ないと寂しい。
生家が農業でもないのに農業に目覚めて
畑を入手して励むお大尽が送ってくれた
さつまいもを加えて秋を感じましょうか。
だし醤油を加えて
日本酒をどぼどぼ入れて炊きました。
1 椀に鮎 1 尾といきましょうか。
すごい！といえるかどうか。
鮎にはタデ（蓼）がつきもの？！
つきものではないでしょうけど。
庭（貧乏家ではベランダともいいますが）の
ヤナギタデはもう葉が硬くなってしまいましたが
柔らかそうなところを摘んで
細く切って塩でもんで
水に放しておいてから使います。
秋のタデも辛い！
ん？！
遠藤ケイ著／にっぽん求米紀行／に
千曲川の「鮎めし」が紹介されていました。
鮎めしを炊くには
新鮮な鮎を生のまま使うとありますね。
焼くと風味がなくなるそうな。
生きている鮎が入手できる人は可能でしょうけど
「ひとくちあゆ一夜干」で作った鮎でも
おいしいですよ。
「私のこどものころはアユという魚はいなかった」
天野慶之著／食物百話／に書いてありますが。
著者は大正 3 年（1914）生まれだそうですから
100 年近く前のはなしでしょうか。
「すべてアイですませていた」そうな。
京都の宇治川の鵜飼の里の「鮎宗」には
表でせいろが湯気を立てていますが。
名物「鰻（うなぎ）のいいむし」です。
（拙ブログ 2009/02/27）
それはともかく
店名の「鮎宗」は「あいそ」と読むそうな。
鮎を「アイ」というのは関西だけかと思っていたら
東京生まれの天野慶之が
「多摩川の鮎漁（あいりょう）」といっています。
昔は全国的に「アイ」だったのでしょうか。
今まで「アイ」は
一地方の方言と決めつけていました！
あやまります。
京都や和歌山の方！すみませんでした。
（敬称略）
（丸十は丸に十の字！薩摩です！さつまいもです）
打ち豆と人参のごはん [七面鳥六目半ごはん]
鬼の霍乱（かくらん）で
ベッドに伏したまま。
仕事もしないで！
さいわい！仕事がないのですが！
なん日もさいわいなんですが！ぐすん！
それでも空腹になるんですね。
ごはんを炊いて飢えをしのぎましょう。
炊き込みにしたら
おかずがなくてもなんとかなりそう！
と思いましたが
米はあるのですが
具になるような気の利いたものはありません。
忘れていて！なん度も買ったのか
人参はなん本もありますが。
探せば「打ち豆」が出てきました。
つぶした乾燥大豆。
千切りの干し大根も。
乾燥したアミエビも。
米を洗って
打ち豆と千切り大根を水に浸けておいてから
人参をきざみます。
みんな炊飯器に入れて
少し残っていた油揚げも加えて
だしが出ていると淡い期待を持ってしまった
もどし汁も使って水加減をして
酒をどぼどぼ。
花酵母のいい匂い？！
あ！？
日本酒と間違えて
アベリア花酵母使用の
焼酎・吟の薫（長龍酒造）を入れてしまいました！
日本酒の代わりに焼酎でもいいのでしょうか。
試したことはないのですが。
今さら取り出す訳にも、、、。
昆布の切れ端と
だし醤油を入れて炊きました。
好みの青ネギを振って。
実際！食べるときには
表面いっぱい！ネギだらけにしますけどね。
魚介も獣肉もないですけど
焼酎どぼどぼのごはんもおいしい。
聞いてみると
醤油を振っただけで炊いた「桜めし」とやらが
好みの人もいるようです。
醤油だけで
「ごはんの佃煮」を作っていた人もいましたね。
（拙ブログ 2007/04/08）
そういうときの醤油は
やっぱり！
ホンモノの
いい醤油じゃないとおいしくないんでしょうか。
そんな余裕はないですがね。
ベッドに伏したまま。
仕事もしないで！
さいわい！仕事がないのですが！
なん日もさいわいなんですが！ぐすん！
それでも空腹になるんですね。
ごはんを炊いて飢えをしのぎましょう。
炊き込みにしたら
おかずがなくてもなんとかなりそう！
と思いましたが
米はあるのですが
具になるような気の利いたものはありません。
忘れていて！なん度も買ったのか
人参はなん本もありますが。
探せば「打ち豆」が出てきました。
つぶした乾燥大豆。
千切りの干し大根も。
乾燥したアミエビも。
米を洗って
打ち豆と千切り大根を水に浸けておいてから
人参をきざみます。
みんな炊飯器に入れて
少し残っていた油揚げも加えて
だしが出ていると淡い期待を持ってしまった
もどし汁も使って水加減をして
酒をどぼどぼ。
花酵母のいい匂い？！
あ！？
日本酒と間違えて
アベリア花酵母使用の
焼酎・吟の薫（長龍酒造）を入れてしまいました！
日本酒の代わりに焼酎でもいいのでしょうか。
試したことはないのですが。
今さら取り出す訳にも、、、。
昆布の切れ端と
だし醤油を入れて炊きました。
好みの青ネギを振って。
実際！食べるときには
表面いっぱい！ネギだらけにしますけどね。
魚介も獣肉もないですけど
焼酎どぼどぼのごはんもおいしい。
聞いてみると
醤油を振っただけで炊いた「桜めし」とやらが
好みの人もいるようです。
醤油だけで
「ごはんの佃煮」を作っていた人もいましたね。
（拙ブログ 2007/04/08）
そういうときの醤油は
やっぱり！
ホンモノの
いい醤油じゃないとおいしくないんでしょうか。
そんな余裕はないですがね。
酒粕 栗ごはん [七面鳥六目半ごはん]
因幡國に何の入道とかやいふもののむすめ
かたちよしと聞きて人あまたいひわたりけれども
このむすめ
ただ栗をのみ食ひて
更に米の類を食はざりければ
「かかることのやうのもの」
「人に見ゆべきにあらず」とて
親ゆるさざりけり
あ！ややこしい文章！すみません。
徒然草にありましたね。
早いはなし！
美人の女性に
大勢の男たちが求婚にやってきたけど
この娘は栗しか食べないので
親は嫁がせなかったということ。
吉田兼好はなにがいいたかったのやら。
そんな非生産性なことを思い出しながら
能勢の里山で
拾ってきた栗（拙ブログ 2015/09/21）をながめます。
さてどうしますかね。
栗の実にもぐって食害する虫がいるはず。
栗のイガがはじけたとき
親が飛んできて産卵しているはず。
売っている栗は収穫後すぐ！
なんらかの処置をしているかと思うのですが
拾ってきた実です。
どのくらいの期間落ちていたものかも不明です。
なん個かには幼虫がいるはず。
水に浸けたら
1 匹出てきました。
1 匹だけ！案外新鮮な実だったのですね。
そのウジムシはカワニナの水槽に入れました。
1 晩で姿が消えましたが。
カワニナか小魚が食べたのでしょう。
さて！
栗の皮をむいたものの
渋皮はどうしたらいいの？！
大昔！祖母がしていたように
（といっても！うろ覚えですが）
焼き網をガスコンロにおいて
焼いてみます。
黒く焦げたら
指先でもめばあらかた渋皮ははがれました。
少々残っているのは味の内と思いましょうか。
洗い米に昆布と
たくさんある
夏を越した酒粕（拙ブログ 2015/09/25）を入れ
塩少々で炊きました。
好みの青ネギと
塩味が薄いので塩昆布をのせて。
いいですね。
また！山を歩いて栗を拾いに行きたくなります。
いつもタイ（鯛）の頭を売っている店舗があります。
思い切って！初めて！買ってきました。
強い塩をしてしばらく放置してから
よく洗い！水で煮てみます。
ネギやニンジンや昆布の切れ端を入れましたが。
ネギもニンジンも昆布もひきあげて
上記の栗と
ありあわせの野菜とマイタケを入れて再度煮ます。
酒粕をたっぷり加えてから
タイの頭から塩気が出ているので
味噌と醤油はほんの少し。
タイと栗の粕汁。
根菜の代わりが栗です。
残りの栗は蒸しました。
これを干したらカチグリ（勝栗）になりませんか。
あ！
カチグリは栗をよく乾燥させてから
加熱するものでした？！
祖母が存命中に聞いておきたかったことの数々。
かたちよしと聞きて人あまたいひわたりけれども
このむすめ
ただ栗をのみ食ひて
更に米の類を食はざりければ
「かかることのやうのもの」
「人に見ゆべきにあらず」とて
親ゆるさざりけり
あ！ややこしい文章！すみません。
徒然草にありましたね。
早いはなし！
美人の女性に
大勢の男たちが求婚にやってきたけど
この娘は栗しか食べないので
親は嫁がせなかったということ。
吉田兼好はなにがいいたかったのやら。
そんな非生産性なことを思い出しながら
能勢の里山で
拾ってきた栗（拙ブログ 2015/09/21）をながめます。
さてどうしますかね。
栗の実にもぐって食害する虫がいるはず。
栗のイガがはじけたとき
親が飛んできて産卵しているはず。
売っている栗は収穫後すぐ！
なんらかの処置をしているかと思うのですが
拾ってきた実です。
どのくらいの期間落ちていたものかも不明です。
なん個かには幼虫がいるはず。
水に浸けたら
1 匹出てきました。
1 匹だけ！案外新鮮な実だったのですね。
そのウジムシはカワニナの水槽に入れました。
1 晩で姿が消えましたが。
カワニナか小魚が食べたのでしょう。
さて！
栗の皮をむいたものの
渋皮はどうしたらいいの？！
大昔！祖母がしていたように
（といっても！うろ覚えですが）
焼き網をガスコンロにおいて
焼いてみます。
黒く焦げたら
指先でもめばあらかた渋皮ははがれました。
少々残っているのは味の内と思いましょうか。
洗い米に昆布と
たくさんある
夏を越した酒粕（拙ブログ 2015/09/25）を入れ
塩少々で炊きました。
好みの青ネギと
塩味が薄いので塩昆布をのせて。
いいですね。
また！山を歩いて栗を拾いに行きたくなります。
いつもタイ（鯛）の頭を売っている店舗があります。
思い切って！初めて！買ってきました。
強い塩をしてしばらく放置してから
よく洗い！水で煮てみます。
ネギやニンジンや昆布の切れ端を入れましたが。
ネギもニンジンも昆布もひきあげて
上記の栗と
ありあわせの野菜とマイタケを入れて再度煮ます。
酒粕をたっぷり加えてから
タイの頭から塩気が出ているので
味噌と醤油はほんの少し。
タイと栗の粕汁。
根菜の代わりが栗です。
残りの栗は蒸しました。
これを干したらカチグリ（勝栗）になりませんか。
あ！
カチグリは栗をよく乾燥させてから
加熱するものでした？！
祖母が存命中に聞いておきたかったことの数々。
タグ：徒然草
アーモンドの花の下 よもぎごはん [七面鳥六目半ごはん]
今年も
わが家のアーモンドの花が咲きました。
冬に剪定を思い立ったのですが
ノコギリをだれかに貸したまま。
剪定ばさみでは
まったく切れないほどの枝ばかり。
金属用のノコギリで切ったのですが
引きちぎったという方がいいような
乱暴な剪定に終わり
木の負担は大変だったことでしょう。
それでも 50 個以上の花をつけています。
ごめんね。
葉の出る前に一斉に咲く花。
日本人好みじゃないかと思うのですが
なかなか普及しませんね。
ソメイヨシノのように接ぎ木苗でもなくても
同じ花が咲くのにね。
とはいうものの
わが家にも実生のアーモンドがありますが。
桃栗 3 年といいますが！桃の仲間ですが
わが家の 3 年もの！
今年まだ咲きませんでした。
2m を越えていますが。
あ！
アーモンドの若芽！
隣の白花たんぽぽの中に
昨年！台風で落ちていた実から
芽生えたのですね。
なかなか！たくましいじゃないですか。
花の咲いているアーモンドの木の根元に
よもぎ（蓬）を挿していたのですが。
根につく害虫が侵入したら
よもぎにも被害が出て
すぐ分かるだろうという安易な考えです。
冬に陽だまりになっていたので
柔らかい葉がいっぱい伸びています。
食べない手はありません。
切り落としの豚肉を
醤油で軽くもんでおきます。
よもぎの葉を洗い
塩を振りかけておいてから
もみ洗い
アクを流してから
流水にさらしておきます。
洗い米に豚肉を入れ
日本酒をどぼどぼ加え
さらに水を足して加減し
昆布片を放り込んで炊きました。
スイッチが切れたら
溶き卵を回し入れ
よもぎをしぼってからきざみ
ごはんにのせて！蒸らしました。
よもぎ入り
豚肉と鶏卵の「他人ごはん」です。
わが家のアーモンドの花が咲きました。
冬に剪定を思い立ったのですが
ノコギリをだれかに貸したまま。
剪定ばさみでは
まったく切れないほどの枝ばかり。
金属用のノコギリで切ったのですが
引きちぎったという方がいいような
乱暴な剪定に終わり
木の負担は大変だったことでしょう。
それでも 50 個以上の花をつけています。
ごめんね。
葉の出る前に一斉に咲く花。
日本人好みじゃないかと思うのですが
なかなか普及しませんね。
ソメイヨシノのように接ぎ木苗でもなくても
同じ花が咲くのにね。
とはいうものの
わが家にも実生のアーモンドがありますが。
桃栗 3 年といいますが！桃の仲間ですが
わが家の 3 年もの！
今年まだ咲きませんでした。
2m を越えていますが。
あ！
アーモンドの若芽！
隣の白花たんぽぽの中に
昨年！台風で落ちていた実から
芽生えたのですね。
なかなか！たくましいじゃないですか。
花の咲いているアーモンドの木の根元に
よもぎ（蓬）を挿していたのですが。
根につく害虫が侵入したら
よもぎにも被害が出て
すぐ分かるだろうという安易な考えです。
冬に陽だまりになっていたので
柔らかい葉がいっぱい伸びています。
食べない手はありません。
切り落としの豚肉を
醤油で軽くもんでおきます。
よもぎの葉を洗い
塩を振りかけておいてから
もみ洗い
アクを流してから
流水にさらしておきます。
洗い米に豚肉を入れ
日本酒をどぼどぼ加え
さらに水を足して加減し
昆布片を放り込んで炊きました。
スイッチが切れたら
溶き卵を回し入れ
よもぎをしぼってからきざみ
ごはんにのせて！蒸らしました。
よもぎ入り
豚肉と鶏卵の「他人ごはん」です。
どんぐりごはん 3 [七面鳥六目半ごはん]
なにか悔しい「どんぐりごはん」の
過去 2 度の挑戦。（拙ブログ 2014/10/25 2014/12/01）
どんぐりの中でも「渋」が多そうなクヌギ（櫟）と
同等かそれ以上渋そうな
トチ（栃）の実の渋抜きを聞きかじると
時間を十分かけているような。
山間の渓流に長い時間さらしている人が多いような。
アルカリ水で加熱することばかり考えていたのですが
冷水がいいのかも。
皮をむいたクヌギのどんぐりを鍋に入れ
水に重曹を入れて加熱。
沸騰したらすぐ消火。
すごい色になりました。
そのまま 2 日ばかり放置。
水を切って冷凍庫に入れました。
これで山間の厳しい冬を感じるかな。
それに凍れば組織が壊れて
渋が抜けるような気がします。
気がするだけですが。
「渋」はどんな形で保存されているのか
知る由もないのですけどね。
10 日ばかり忘れていたどんぐりを
冷凍庫から出して水に浸けます。
朝晩！水を取り替えます。
そして計画性もなく
だらだらと水替えを繰り返すことひと月！
ひとつかじれば渋味は感じられません。
洗い米にどんぐりを入れて
ベーコン！ネギのぶつ切り！昆布を加え
日本酒！塩！醤油！味醂を少し。
どんぐりごはん！
前のふたつより格段においしい。
どんぐり！柔らかい！
形が崩れてはいません。
残りのどんぐりを水で煮て
糸切り昆布を加えました。
日本酒！砂糖！醤油で調味。
なんとか
どんぐりの形を保持した
渋抜きの料理ができました。
やっぱり性急にことを運んではいけないようです。
渋抜きには冬の寒さも必要なんですよ！きっと。
過去 2 度の挑戦。（拙ブログ 2014/10/25 2014/12/01）
どんぐりの中でも「渋」が多そうなクヌギ（櫟）と
同等かそれ以上渋そうな
トチ（栃）の実の渋抜きを聞きかじると
時間を十分かけているような。
山間の渓流に長い時間さらしている人が多いような。
アルカリ水で加熱することばかり考えていたのですが
冷水がいいのかも。
皮をむいたクヌギのどんぐりを鍋に入れ
水に重曹を入れて加熱。
沸騰したらすぐ消火。
すごい色になりました。
そのまま 2 日ばかり放置。
水を切って冷凍庫に入れました。
これで山間の厳しい冬を感じるかな。
それに凍れば組織が壊れて
渋が抜けるような気がします。
気がするだけですが。
「渋」はどんな形で保存されているのか
知る由もないのですけどね。
10 日ばかり忘れていたどんぐりを
冷凍庫から出して水に浸けます。
朝晩！水を取り替えます。
そして計画性もなく
だらだらと水替えを繰り返すことひと月！
ひとつかじれば渋味は感じられません。
洗い米にどんぐりを入れて
ベーコン！ネギのぶつ切り！昆布を加え
日本酒！塩！醤油！味醂を少し。
どんぐりごはん！
前のふたつより格段においしい。
どんぐり！柔らかい！
形が崩れてはいません。
残りのどんぐりを水で煮て
糸切り昆布を加えました。
日本酒！砂糖！醤油で調味。
なんとか
どんぐりの形を保持した
渋抜きの料理ができました。
やっぱり性急にことを運んではいけないようです。
渋抜きには冬の寒さも必要なんですよ！きっと。
