田辺大根の干葉の甘酒漬け

中華料理には
称賛の冠ことばがたくさんありますが
私は「乾物の魔術」だとも思うのですが。

乾物の扱いは世界一じゃないですか。
乾物の種類も多いようですし。

袁枚（えんばい 1716 年生 1797 年没）著／随園食単にも
「風乾」がよく出てきます。

「風乾」には
「かげぼし」とルビがありますが。（青木正児訳）

糟菜（ツアオツアイ）なんてレシピ。

　　乾菜の塩漬を生の葉に包み糟（かす）に漬けると
　　糟は着かないけど糟の味を得ている

おいしそうじゃないですか。

手元に乾燥した田辺大根の葉があります。
まず！塩漬けにしてみましょう。

3 日ばかり塩水に漬けておいたのですが
全然！戻っていません。
乾燥したままの硬さが残っています。

仕方ありません。
熱湯に浸けて 1 昼夜放置してみました。

少しは柔らかくなっていたので
刻んで
酒粕を甘酒で溶いて塩を混ぜた床に
漬けておくこと 5 日。
乾燥大根の葉の粕・甘酒漬け。


中国 5 千年のワザにはほど遠い！はは。
でも！ま！多少歯ごたえはありますが
おいしいですよ。

自画自賛の夜。

（敬称略）

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