山本嘉次郎のおいもの天丼

むかないですむものならむきません。
食べもののはなしですがね。

くだものの場合
バナナや白桃はむきますが
リンゴや柿は丸かじり。

ときにはミカンでも皮ごと！
ブドウなら皮もタネもまとめて食べたり。
メンドくさいもの。

サツマイモもジャガイモも
皮もいっしょに食べていますけどね。



私の知っている、、、！
（知っているだけで）
（友人でもなければ肉体関係もありません！決して）
大阪は西田辺のこ汚い！
あ！いや！高級割烹（自称ですが）のおじさんなんか
小学生のころ（半世紀も前の大阪の下町のはなしですよ）
母親が買ってくる肉屋のコロッケの中の
かすかな「肉」片を探して
喜んで前歯でかみしめていたそうな。

少し長じて！
その肉片はジャガイモの皮だと知ったとか。
肉片に見えただけ！ ははは。
肉なんか入っていません！
当時の 1 番安いコロッケには。

肉屋のおじさんが
「皮を入れなけりゃ！コクが出ない」といっていたそうな。

そうかも知れませんね。
そうだと思います。



山本嘉次郎（1902 ～ 1974）著／洋食考に
サツマイモは皮ごと食べるとありますね。

「皮がないともの足りない」とか。

皮はともかく
山本嘉次郎は
たいそうサツマイモが好きだったのですね。
煮もの！精進揚げ！味噌汁と。

こどものころ！
サツマイモの揚げ冷ましを甘辛く煮て
ごはんにのせたものを
「おいもの天丼」といって母にせびったそうな。

味噌汁の鍋底に煮くずれたサツマイモを
ごはんにかけて食べるのも好物だったとか。



では！
味噌汁のどろどろのサツマイモをかけたごはん。

昆布だしと醤油と砂糖で煮しめた
サツマイモのてんぷらをトッピングの合わせ技。

青ねぎを飾りましょう。


おいしいですね。



（敬称略）