紫のジャガイモのコラーゲン煮

明治 39 年（1906 年）発行の
藤村棟太郎著／いも一切料理法の中に
馬鈴薯（ばれいしょ）料理編があります。

国木田独歩が
明治 34 年（1901 年）に発表した短編に
「牛肉と馬鈴薯（じゃがいも）」がありますね。

「ばれいしょ」と「じゃがいも」ですか。
ルビが違います。

このイモの呼称はなぜかたくさんあるようです。

私の死んだ父やその仲間なんか
金柑（きんかん）に似ているから
「きんかいも」だなんて
分ったような分らないような名前で呼んでいましたが。



「じゃがいも」は 16 世紀の終わりに
オランダ人が
「ジャワ」か「ジャカルタ」かから持ってきたので
そんな呼び方になったとは容易に推測できますが。

「ばれいしょ」は？！
小野蘭山（1729 ～ 1810）が
名づけたことになっていますから
比較的新しい呼称でしょうか。

「じゃがいも」の形状が
「馬鈴」に似ているからだと
たいていの師匠が説明してくれましたが。

なんですか！？
「馬鈴」とは？！
広辞苑を引くと「馬鐸（ばたく）」とあります。
「馬鐸」は銅鐸（どうたく）に似た形。
とても！じゃがいもを連想できる姿じゃないんですが。
まだ「金柑芋」の方が納得できますが。



ん？！
荻昌弘は「歴史はグルメ」に
「マレー半島からきたイモ」なので
「マレー薯」！
小野蘭山が
「馬鈴薯」と漢字をあてはめたと書いていますが。

いや！違う！

小野蘭山は漢学の翻訳でも有名な人。
中国の「馬鈴薯」というイモが
じゃがいもによく似ているそうな。
そこで蘭山は勘違いして「馬鈴薯」と書いた？！

秋山賢一作・とよた時画／イラストさくもつ事典／には
そう書いてありますが。

どちらにしろ！
「馬」の「鈴」じゃないような。



明治のレシピで作った
じゃがいもの酢漬けはまずかったですね。

やっぱり！自分のレシピで作ろう。

といって！気のきいた料理が浮かぶはずもなく。

豚足をことこと水で煮ていたので
その横に固ゆでした紫色のじゃがいもを入れて
1 時間とろ火で放置。

豚の足が崩れてしまいました。

味噌だけ入れて火を止めて
豚足の骨を抜いて捨てて冷ましました。


素朴でおいしいですよ。

母乳がよく出そう！
肌がきれいになりそう！

ま！どちらにも縁がないですけどね。