小さくても！皮はむきむき！

某小料理屋の女将に
先日のむかご（自然薯の肉芽）の砂糖煮を
ほめられました。
みどり色があざやかだと。



そうですか？！
あんまりきれいな色とも思えませんが。

「皮をむいたのですね」
“ え！？むいてないですよ！ ”
“ 包丁でむくのですか？あんな小さなものを ”

女将もむき方は知らないようですが
昔！
むかごの皮をむいて
みどり色にしてから
客に提供せよと習ったそうです。

薄皮1枚だけむかないと
しっかりむいたら
みどり色も飛んでしまいますが。

みどり色といえばぎんなん（銀杏）。
ぎんなんなら湯の中でしゃもじで転がしていたら
薄皮がむけて鮮やかなみどり色が出ますが。

今回のむかごも同じように
砂糖水の中を転がしながら煮たから
薄皮がはがれたのでしょうか。
ちょっと違うような気がします。

むかごよりまだ小さい
ゴマ（胡麻）の皮をむけといわれて驚いたことを
水上勉は「土を喰ふ日々」に書いていました。

寺の小僧時代のこと。

ゴマの皮むきこそ！包丁で行えるはずもありません。

ゴマをすり鉢に入れ
水を少しだけ入れ
手のひらで鉢の目にこすりつけておれば
皮はむけるのだそうです。

そこへ水を足すと
皮だけ浮き上がるとか。

むかごも
すり鉢の中でやさしく転がしていたら
薄皮がとれるのかも。

（敬称略）

道修町 神農祭 竜のひげ

「道修町」と書いて「どしょうまち」と読むんです。
江戸幕府から薬種中買（仲買？）仲間の認可があった薬の街です。

酒好きの！あ？！いや！酒に興味ある私は
洋酒の発祥の町として記憶しています。

谷崎潤一郎が小説「春琴抄」の舞台にした小西儀助商店は
明治の初めに「洋酒の製造」に乗り出したと
コニシ株式会社（旧・小西儀助商店）のリーフレットに書いてあります。

「私が摂津酒造にいたころ」
「小西儀助商店、寿屋の委託を受けて洋酒を作っていた」と
竹鶴政孝著「ウイスキーと私」の記載と合いますね。

洋酒といってもいずれもイミテーション！
早い話がインチキのウイスキー！ブランデー！リキュール！
昔は醸造ではなく調合！？
薬屋の仕事だったようです。

「ウイスキーと私」によると
寿屋は
小西儀助商店の従業員だった鳥井信治郎という人が
夫婦で始めた店だそうですよ。
今じゃ！サントリーという大企業ですがね。
イミテーション洋酒屋からの出発でしたか。
今はインチキをしてないんでしょうね！お願いしますね。

閑話休題。
11月22日23日に
神農（しんのう）祭がありました。

道修町には朝から露天商が並んでいました。


ビルの間に挟まってしまった
少彦名（すくなひこな）神社に参拝します。


町の人が「しんのうさん」と呼ぶのは
祭神が
日本の少彦名（すくなひこな）命と
中国の神農（しんのう）氏の2柱だからでしょうか。

福笹に張り子の虎がついていました。


1822年にコレラが流行したときからの
歴史があるようです。
虎頭殺鬼雄黄圓（ことうさっきうおうえん）という丸薬と
神前祈願した張り子の虎で
コレラを撃退したのだそうです。

ここの巫女はみんな菊の花のようなバンダナ？をしていました。

「韓国王宮糸菓子」「竜のひげ」と書いた
実演・販売中の屋台がありました。


真白い絹糸のようなものを束ねるように持ち
7種の粉にしたナッツを芯に包んでいます。


そのナッツは
アーモンド？ゴマ？ヒマワリ？松の実？クルミ？椎の実？南京豆？
と聞いたような気がするのですが？
忘れました。あは。

絹糸状のものは綿菓子と同じような味です。
16384本のすじだそうですよ！？
だれが数えたのでしょう。

食感はサクサクと砕けてなかなか美味です。
凍らせて口に入れれば一層おいしいと聞きました。

この神農祭は
大阪の祭の1年の締めくくり！
道修町の通りを突き抜けて御堂筋に出れば
すっかり黄金色！


秋が行きます。

（敬称略）

ハローグッバイ！また旅の空

あ！
声を飲み込みました。

「またたび酒」が売られていました。
飲み屋の棚に3本！
1997年製です。

店主がいいます。
「持ってきた人がいうには！まだ！古いのもあるらしい」



これは
私が作った「果実酒」です。

数年前
夜逃げをするとき
処分したものです。

処分は果実酒！薬酒を900ccびんで500本ばかり。
泣いて！わびながら
（そんなタイソーなことでもありませんが）
捨てたり欲しいという人には差しあげました。

またたび（木天蓼）の果実酒が一番多かったと思います。
100本はなかったかも知れませんが。
20年ものもあったはずです。

どこをどう巡ってきたのでしょう！
感動ですね！

満州国で別れた親子が
見えない糸に引かれて再会したときには
こんな気持ちでしょうか。

抱きしめてあげたい！

この酒の販売に
国税の野暮なお代官さまが
逮捕状を掲げてやってきませんかね。

一度課税して売ったホワイトリカーを使っていても
弱者には
ビミョーな解釈をしてきますから。

この酒がある酒場は
この町に2軒くらい。
店名をいうことはやめましょう。

生みの親は黙して静かにおいとまです。

とうもろこしと山芋の硬軟焼き

すりおろした山芋だけを焼くのは
シロートには柔らかすぎてうまくいきません。

とうもろこしの粉を水でねって焼けば
もろ過ぎてばらばらになります。

両方を混ぜたら
中庸（ちゅうよう）に！ほどよく焼けますか。
はたまた欠点の2乗になりますか。

おろした長芋にとうもろこしの粉を混ぜ合わせ
塩・旨味調味料・牛乳を入れ
セロリの葉を切って加えてかき回しました。

フライパンに油を敷いて
生地を流し入れます。

たまたま買っていたかつおのたたきを並べ
たたきにはにんにくかと思い
にんにくの醤油漬けをスライスして散らし
エビ（海老）味の天かす（揚げ玉）で隙間を埋め
豚肉を上にかぶせ
焼きました。

やはり！まとまりが悪いのと
火の通し方のタイミングがむずかしく
ひっくり返せば
形が大きく崩れました！はは。

できました！
山芋ととうもろこしの硬軟焼き。



タバスコとどろソースでいただきました。
おいしいですが
焼き方に課題が残りました。

もっと洗練されたレシピになったら
硬軟（こうなん）焼きから
香菜夢（こうなん）焼きと名を変えて発表します。

深夜の鯛（たい）めし

日が暮れました。
遅くなりました。

打ち合わせの喫茶店で
誰かが払うだろうと思っていましたが
早く帰りたい一心で伝票に手をかけたら
誰も「いや！私が払います」といわない！！

いえよ！

仕方なく私が払ってしまった！！
1400円。
なんか損した気分！

赤貧！洗うが如し！
懐はすっからかん。

帰宅して
冷凍してある食パンでも食べて寝ましょう。

自転車でいそぎ
いつもは直進するところで
近道かと思ったのか！
なぜか右に曲がってしまいました。

「あ！？」
“ あ！ ”
居酒屋のめし炊きおばさんと鉢合わせ！

“ 鯛（たい）ごはん！食べる？！ ”
「食べます！」
“ レンコダイやけど ”
「食べます！食べます！レンコでも！アコウでも！チヌでも！」

おばさんは
包みを自転車のかごに入れてくれました。
ああ！今晩の食事を確保！早く帰って食べましょう。

さらに少し行ったとき
「あ！？」
“ あ！ ”

捕まりました！飲み屋のおばさん！いやママに。
ビール1本！飲まされて
どうでもいい相談を小1時間！聞かされました。

やっと別れた直後！
「あ！？」
“ あ！ ”

別の大年増！いやママに拿捕（だほ）されて
ビール1本！飲まされましたですがな。

なにか食べ物をください！
ハラ減って！死にそうなんです！
でも！お金がないから
こちらからなにも注文できないでしょうが！

深夜になってやっと帰宅！
鯛めしを食べて！寝ましょう！
ん！？
鯛めしが冷たくで、、、変！

あああ！
それは鯛めしではなく
鯛そのもの！
生のレンコダイでした！

炊けというんですか！
夜中に「鯛めし」を。はぁ～！

鯛は案外大きい！
炊飯器に入りません。
土鍋は割ってしまってありません。

とにかく今一番大きい鍋に
洗米を入れましたが
あとはどうしたらいいの？！

淡口醤油は切れていたので濃口醤油と塩。
昆布かなんか必要？！切れていてありません。
酒は！？飲んでしまっています。

檀一雄著／檀流クッキングに
「ないものはなくてすませるに限る」と
書いてあったじゃないですか！
それ！大好き！
そうしましょう。

レンコダイを無理矢理曲げて突っ込んで
ふたから尻尾を出したまま炊きました。はは。



おっ！！いい感じ！
鯛の身をほぐして混ぜたら
底にはお焦げができていました。
いい匂い。

げ！
夜中にたらふく食べてしまいました！ああ！

（敬称略）

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