土手鍋 牡蠣と牛すじと

土手鍋をします。

「味噌の土手を作って煮るのですな」
「鍋の縁に味噌を塗るとか」

塗りません。
食べていたら！溶け出して
やたら味が濃くなるので。

昆布だしに
米味噌と豆味噌とで味をつけるだけ。

土手鍋といえば
まず！カキ（牡蠣）ですね。


カキを「しゃぶしゃぶ」して食べます。

それから！野菜を入れて！全部食べてから
牛すじ肉を煮ます。

牛すじ肉は昆布とかつおだしで
2 日間煮込んで柔らかくしておきました。

その後また野菜を入れて食べましょう。

最後になにがなんでも
脂肪肉を食べなければ終わらない
ビール樽腹のおじさんのために豚肉を入れます。




「1 度に全部入れて」
「ちゃんこ鍋にしたらいいのじゃないの？！」

よくはありません。
おしゃれじゃありません。

だいたい！ちゃんこ鍋という鍋はありませぬ！
ちゃんこ（力士の食事）の「鍋もの」はあっても。

その「鍋もの」でも
「鶏のそっぷ炊き」なら鶏肉だけ。
「あんこうのちり」ならあんこう（鮟鱇）だけ。

寄せ鍋スタイルのちゃんこの鍋はない！
（山本保彦著／ちゃんこ風土記）とか。

相撲取りだって
「まぜこぜにしてひっかきまわしたような」料理は
好きではないと
横綱・佐田の山がいっています。

佐田の山は後の日本相撲協会 7 代理事長。
昭和 43 年（1968）の
アサヒグラフの「わが家の夕めし」！
古いはなしで！すみません。



これは昔から
自称・他称の食通の！うるさい人がよくいう
食べ方ですね。
牛鍋なら牛肉だけ食べろだの
鯛（たい）鍋なら鯛だけ入れろだの。

そうすれば
食材の味がよく味わえるのでしょうね。

西太后（1835 ～ 1908）が
毎日（！）食べたという伝説の満漢全席。
食卓に並べきれないほどの品数は
たぶんに「ごった混ぜ」の料理が
ないからではないでしょうか。

宮廷料理は材料そのものだけか
単純な素材の組み合わせ料理が多かったのかも。
それで皿の数も増えたのですね！たぶん。

「ごった煮」は下衆（げす）料理なのです。



ああ！
順番を守るようにいったでしょうが！
それなのに！なんでもかんでもぶち込んだりして。

ごった煮にして！あっという間に食べられて！
逃げられました！
黒くにごった鍋だけを残して。


げすもげす！
山賊の野合みたいな宴ですから。
冬の外食（屋外でする情けない食事）ですから。
早く逃げなければ凍え死にそう。
これが似合いかも。



今！
愛新覚羅浩著／食在宮廷／を広げてみると
清国の宮廷料理に「鍋もの」もありますね。

それは火鍋！
熱鍋！
一品鍋・八仙鍋！の
3 種類に分類できるようです。

ただし！皇帝一家は
めいめいが
勝手に箸を突っ込むことはないようですが。



（敬称略）

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