豆腐が小さい？！

「なんか飲むの？！」

地下鉄西田辺駅近くの
自称・高級割烹 “Ｊ” がいいます。

飲みますよ！
くるたびに難癖（？）つけて
しゃべるだけしゃべりまくって帰れば
街のダニと変わらないじゃないの！

「それに近いけど、、、」

赤ワイン！ください。
「いいちこ」の陰にある
あんまり売る気のなさそうなヤツ！

水割りのグラスに！あ！そっちの大きい方！
ああ！多いめに！
遠慮（！）するんじゃありません。
お尻を上げなさい！
あんたのヒップじゃない！気持ち悪い！
びんのお尻！

シナモンシュガーを振って
電子レンジで温めてホットワインにして。

それに、、、！？
（食べるものがないじゃないの！）
（ここの生ものは怖いし）
口が肥えているもんね。
（ここの煮ものは甘過ぎるし）

（半分冗談ですよ！半分だけね）

（というより安いものはないのかな？）
湯豆腐をひとつね。

「おでんの豆腐ならあるけど」

なんか貧弱な！


いや！失礼
可愛い豆腐ですね。
いくら！？

「200 円」

200 円！
え？ 200 円！？
200 円なら 1 丁出しなさいよ！

「そんなんいうたかて！うちもそれで」
「190 円しか儲かってない」

やっぱり！？

「うそ！冗談」
「仕入れが高い豆腐やから仕方ないやろ！」

冗談じゃないような気がするけど。



あの居酒屋の豆腐！
原価がそんなに高いのかな？！
にわかに信じられないけど。
私がいつも買う豆腐は 38 円なんですが。


水などの風袋をのぞけば 350g ですが。

店頭には各メーカー製がいろいろ並んでいますが
豆腐の形はばらばら？！
一瞥（いちべつ）しただけで
大きさが違うのが分かります。

じゃ！
1 丁と呼べるのはどの大きさのものですか。
目方なんですか？！
形なんですか！？



天明 2 年（1782）に発行された
酔狂道人著／豆腐百珍／は難しくて読めないのですが
それなんかを下敷きにしたようなものは
たくさんありますね。
准南狂道人編／豆腐百珍／明治 22 年（1889）
藤村棟太郎編／豆腐鶏卵料理法／明治 38 年（1905）
露谷兵二著／豆腐の効用／明治 44 年（1911）
等々。

昭和 10 年（1935）に刊行の
林春隆著／新撰 豆腐百珍／を広げると

「豆腐 10 丁に茶 1 斤」とか
「干し鱈（たら）20 匁に豆腐 1 丁」とか

親切にレシピを書いてくれてはいるのですが
肝心の豆腐の大きさが分かりません。



喜田川守貞（1810 ～ ？）著／守貞謾稿／にも
豆腐が出てきます。

　　京坂（阪）小形なり
　　江戸は大形なり

なんてありますね。
地方で大きさが違っていたのですね。

さらに

　　京坂　柔らかにて色白く　味　美なり
　　江戸　剛（こわ）くして　色　潔白ならず

だそうですよ。
質にも大きな違いがあるんですねぇ。
当然 1 丁あたりの大豆の使用量も、、、？

今も
メーカーが勝手に
1 丁の大きさを決められるんでしょうか。
カラスの勝手ですか。



今夜はあの小さな豆腐と
あの売れ残りのワインとで
700 円も取られてしまいました。

便所の窓から逃げればよかったのですが
あの居酒屋の便所に窓がなかったのです。

ま！あのおじさんも毎日あくせくと
奥さんは逃げたけど
自分は逃げないで生きているのですから
あまり！いじめてはいけませぬ。

昔！
あの店には
「鱧（はも）皮豆腐」があったような。

たぶん！蒲鉾（かまぼこ）に使った後の皮。
それをのせていた湯豆腐。
湯豆腐というのか
「おでん」というのか知りませんが。

勇気がある方は注文してみてください。



（敬称略）


追記
大昔に鱧皮豆腐を食べていました。
（拙ブログ 2006/11/23）

JICA関西食堂で多国籍ランチ

神戸市中央区のなぎさ公園から
六甲山の方を向くと
大きな建てものがあります。


真ん中が人と防災未来センター東館
左が人と防災未来センター西館ですね。

阪神・淡路大震災の記憶と
記録を残すために建てられたものらしい。

西館に入場すれば映像の記録がいっぱい。

人の無力さと
自然への畏怖（いふ）に泣けますね。

特に大画面の画像には涙がとまりません。

失礼ながら被災された個々の人への同情ではなく
自分の命の脆弱（ぜいじゃく）さ！
明日の希望の小弱さ！
私の人生があまりにもはかないという気が湧いて。
バカ丸出し。



西館と東館は空中の通路でつながっていました。

東館の自動販売機。


「災害対応型」とありますが
どこがどうなんでしょうか。



右の建てものが JICA（国際協力機構）関西。

ホールに外国からきたらしい人が
大勢たむろしていました。

1 階の「JICA 関西食堂」では多国籍料理ばかり。

どこの国のものを選べばいいのか
よく分かりません。
「月替りエスニック料理」がお得で無難そう。

この定食に
「JDR（国際緊急援助隊）プレート」
「－被災地を忘れない－」という
長いコピーがついていました。



700 円です。


ごはんは「シェフリイェ・ピラフ」
トルコのパスタ入りピラフだとか。
面白い。

ピラフの上にのっているのは「グリオ」
ハイチの豚肉のオーブン焼き。
フランスの統治が長かったハイチ。
洗練された味つけ。おいしいです。

ゴーヤの炒めものは
ベトナムの「コークアサオチュンガー」ですか。
日本料理みたい？！フツーの味。

豆のシチューは
イランの「ホレシュダールアダス」だそうです。
これもフツーに食べやすい。

デザートは「杏仁豆腐」ですね。
ポピュラーな中国の料理。

香のものは置いてあった（？）ので
勝手にもらってきましたが。

なかなか楽しいランチでした。

飲まないで出たのですが
セルフでコーヒーや紅茶がついていたらしい。
残念。

伊勢神宮にて浪曲を聞きながら

2013 年は
20 年ごとに神座を遷（うつ）す式年遷宮。
それに正月もだいぶ過ぎました。
そのいずれにも遅ればせながら
初詣に行きました。

「お伊勢さま」です。
大阪弁では「お伊勢さん」ですが。
伊勢神宮です。
もっとも「神宮」とだけいえばいいはず。
地名なしでいえるのはお伊勢さまだけ。

マドンナと同道。
まず！お詣りの順序として
外宮（げくう 豊受大神宮）から。


マドンナといっても
アラフォー（around 40）のおね～さま方の中から
ま！ごく狭い範囲で
強いて！私がこっそり選んだマドンナですがね。

最近！口コミであちこちに
パワースポットが勝手に設定されているそうな。
その中のひとつ
多賀宮（たかのみや）にも参ります。


あ！いつものお色気過剰大年増
あ！失礼！恋多きおね～さまもいっしょです。

彼女は昨年の式年遷宮にだれかときて
半端ではない群衆にもまれたそうな。
余談ですがまた私たちときたということは
なんのご利益もなく！
そのときのオトコはんとは
もうすでに！さようならとなったのかな。はは。



内宮（ないくう 皇大神宮）にまわります。

五十鈴川の御手洗場（みたらし）から。


マドンナはエラいですね。
ちゃんと手を清めています。
発情ね～やはぼ～っと突っ立ったまま。

「冷たいもん」

ばかもん！

「そういうあなたは！」

あ！私！？
私はゾロアスター教なもんで、、、
決して冷たいからじゃありまへん。

御正宮（ごしょうぐう）にはきちんと
お詣りしませんか。




おはらい町通り（旧参宮街道）の方が
この日の心のメインイベント。


バチあたりな人たちです。
それは私だけということにしましょう。

大変ですね！街づくり。
コンビニだってこんな風。


「赤福」が食べたい！ですって。
赤福なんて大阪のあちこちで販売されているでしょ！
はいはい！分かりました。
「本店」の赤福を食べたいのですね。

五十鈴川のほとりです。
食べているときにはおとなしいですね。


280 円。




おかげ横丁でランチにしませんか。


式年遷宮の年でも初詣どきでも祝日でも
ランチどきでもありません。
それなのに
行列ができている店舗が多いですね。

ははは。


「女の子？！」

オスでしょ！？

「なにもついてないよ！」

そんなもん！
リアルにつけたらおかしくなりませんか。
池田満寿夫や
谷岡ヤスジじゃないんですから。



「ここに入ろうよ」

「浪曲茶屋」ですか。
なにが気に入ったの？！
にゃんこ！好き？！
浪曲！好きなの！？
素麺の店ですよ。
素麺は三輪の山本製となっていますよ。
ここは伊勢ですよ。

「伊勢」を食べた～い！
てこね寿司食べた～い！
伊勢えびの漁師汁～！

伊勢の海に　朝夕（あさなゆふな）に
　海女（あま）の居（ゐ）て
とりあぐるなる　鰒（あはび）の貝の
　片思ひなる　（梁塵秘抄より）

あわび！あわび～！
さざえ～！大あさり～！残酷焼き～！



「あああ！うるさい！」
「りくつをいうんじゃありません」
「冬はにゅうめん！！」
「にゅうめんにしよう！」
あわびの片思いか
（たぶん）失恋のお局さまの鶴のひと声で
にゅうめんをいただきます。

おね～さまたちは「かやくにゅうめん」750 円。
具は「伊勢赤どり」ですって。


私は「かきにゅうめん」850 円。


伊勢の味噌の味で
鳥羽浦村育ちのかき（牡蠣）が入っていました。

「ほら！伊勢を食べられたでしょ」

ちなみに「浪曲茶屋」とは
BGM に浪曲が常に流れている茶屋。
浪曲の博物館があったり
浪曲師がいたり
定席があったり！ではありません。

きれいな店舗でした。


（敬称略）

もちつき屋の錦市場弁当

みんなになでられて！つるっつるっ！


錦天満宮の神牛。

たいてい！天神さまの牛は
高い台の上だったり！柵の向こうだったり。
それがここは人のすぐ近く。
なでればいいこと！あるのかな。

ここから西につづく京の台所・錦市場。


朝から観光客が歩いています。
外国人も増えましたね。

食べものを見たり
試食するのは楽しいものです。
みなさんの顔がほころんでいます。

あ！餅花？！


天井からたくさん下げているのは餅花ですか。

ここは店頭で餅をついている
その屋号も「もちつき屋」ですから
装飾は餅花でいいんですよね。

お！いいもの！あるじゃないですか。
錦市場弁当。
1800 円。


私のランチの単価としてはちょっと高いけど
あちこちで買い歩かなくても
この市場の銘品を
1 口ずつそろえてくれています。



ごはんは赤飯を選びましたが
じゃこごはんでもＯＫ。

急須のまま出されたお茶が
冷えた体に心地いい。



いつも崩れているので安い
鯉（こい）の旨煮を買って帰るのですが
今日は漬け粕だけ。1kg強 315 円。


奈良漬けは高価過ぎるので
その外側の粕だけ買うのです。
なにに使うか帰り道すがら考えます。はは。



三条大橋のたもとでは
今日も弥次喜多像が
雪まじりの鴨川の風にさらされていました。
その前にあるつるっつるっの石はなんですか。


「撫（な）で石」というらしい。
撫でて安全を祈念する旅人用の鞍馬石。

白いごはんが好き

勝海舟（1823 ～ 1899）語録の
氷川清話（ひかわせいわ）に
「とっくり搗（づ）き」が出てきます。

とっくりの中に玄米を入れて
樫（かし）の棒でこつこつ搗いたそうな。

白米は高いので自分で搗くのですね。

少しの玄米でも買えるものはまだいい方で
米のとぎ汁をもらって生きていた人もいた
時代のこと。

そんな貧しい生活なのに
白いごはんを炊くのですね。
玄米のまま食べることは考えないんでしょうか。

宮沢賢治（1896 ～ 1933）は雨ニモマケズ

一日ニ玄米四合ト
味噌ト少シノ野菜ヲタベ

といっていますが。



白いごはんといえば
孔子（前552 ～ 前479）の日常生活が垣間見える
論語の郷党篇に

食不厭精（いいはしらげをいとわず）

なんてありますね。

「食（いい）」とは米のごはん？！
よく精白したごはんしか食べない！？

貝塚茂樹訳・解説によると
孔子は現代の食通に似ているそうな。

白いごはん
切りめの正しい肉
だしのよくきいた料理
自家製の
自分の好みに合った
酒と乾物でないと口にしない

なんといううるさい（？）じいさんでしょう！

不衛生だったり！
インフラ（infrastructure）が稚拙だったりの
時代がそうさせたのかも知れませんが。



ん！？
精白したごはん？！
どんな炊き方だったのでしょうか。

近世のはなしに飛びますが
植物学者の中尾佐助（1916 ～ 1993）が
昭和 18 年（1943 年）の満州国で
毎日！漢人の炊くごはんを食べたといいます。

そのめしがひどくパラパラだったとか。
（中尾佐助著／料理の起源）

それは湯取り法！
水をたくさん入れて火にかけ
どんどん煮汁を捨てて炊くやり方らしい。

ついでに同著から拾い読みすれば他に
湯立て法
炊き干し法
二度飯法！三度飯法
蒸し飯法
笊（ざる）取り法
米の炊き方はたくさんありますねぇ。



日本の歴史では
弥生時代には
玄米を粥（かゆ）にして食べたらしい。

古墳時代に蒸す方法があらわれたとか。
つまり強飯（こわいい）！おこわですね。

弥生時代からつづいていた粥が
平安時代に汁粥と固粥（かたがゆ）に分かれます。
固粥は姫飯（ひめいい）とも呼ばれ
今の日本のごはんの基本形の
炊き干し法になったのですか。

粥から変化したのが前期炊き干し法。
湯取り法から生まれたのが
後期炊き干し法というらしい。

ん？！
なにがなんやら。



時代はうんと若くなりますが
清朝時代の袁枚（1716 ～ 1797）は
その著・随園食単／青木正児訳／に
古人は蒸したごはんを食べたが
ごはんは蒸したごとく煮（た）けといっています。

手順はよく分かりませんが
今の日本のごはんに似てないですか！これは。

それはともかく詩経に
之を釈ぐ叟叟たり（これをとぐ　そうそうたり）
之を蒸す浮浮たり（これをむす　ぽうぽうたり）
とあるそうな。

詩経は周時代のもの？！
孔子の生きた時代じゃないですか。

孔子は蒸した白米を食べていたのでしょうか。



孔子から 2500 年も経って
もしかしたら蒸したごはん？！
蒸気炊きのごはんかも。


「野外炊具１号（改）」というくるま。
陸上自衛隊の調理車です。

屋外で主食・副食 200 人分を
45 分で調理するというすぐれもの。

蒸気ではありませんでした。

灯油を（たぶん加圧）燃焼させています。
ごはんは水と米を混ぜて還流式炊飯器で炊くのですが
これは一般のごはんの炊き方！
すなわち！炊き干し法ですね。

こんなごはんです。


「野外炊具１号（改）」は
現在！演習のときに大活躍しているそうな。

演習？！
演習とはいえ！戦闘態勢でしょ！
そんなときのレーション（糧食）が？！
カンメシ（缶詰）！レトルトごはん！アルファ米！等々
簡便なものがいっぱいありませんか。

「予算が、、、！」
「これで作るのが一番安くつくんです」と
炊事班の（たぶん）班長の弁。

予算をつけなさい！
戦争に負けますよ。
周辺のならずものの国にあなどられますよ。



私は白いごはんが好き！
最後の晩餐はこれでいい！
そんな結論を書くつもりでしたが
駄文はすでに澪（みお）をそれて
荒れ山を登り始めたので筆を
いや！キーボードから手をはずします。



（敬称略）