秋の野でさんまごはん

炭火をおこすのは得意なんですが
ぼ～っとしていたら
ま！年中ぼ～っとしていますが
逃げ遅れてしまいました。

サンマ（秋刀魚）を焼くはめに。
某イベントで数十尾。

だれだ！？
こんなメニューを考えたヤツは！

だれも焼きたがりません。
体中！サンマ臭くなるからです。

油断しても！しなくても！
すぐにしたたり落ちる脂に着火し
燃え上がります。

霧吹きで水を炭に噴霧して一時しのぎにおさめても
すぐに火がつきます。

哀れ！サンマは真っ黒くなります。
が！
割り箸の角でぬぐうように表皮をはらえば
きれいに焼けた身が現れます。
おいしい！

ところが！非難ごうごう！焦がすなと！
ば～ろ～！
表面だけです。
これが真の焼きサンマです！
炭火焼きのホントの形を知らないのか！

それに焼くものの労をねぎらえ！
自分で焼いてみろ！
髪の毛から下着まで燻製になるぞ。



落語の「目黒のさんま」も
こんな！煙もうもうの焼き方だったのでしょうね。

ん？！
江戸の実用的な料理書の嚆矢（こうし）
「料理物語」にサンマがない！
ありません！

海の魚の部に
クジラやイルカまであるのに
サンマがありません。

「料理物語」は寛永 20 年（1643）の刊行。
（寛永 13 年説もありますが）
江戸初期ですね。

その時代にはサンマ漁がなかったのでしょうか。

「目黒のさんま」に
赤井御門守という架空のお殿さまが出てきますが
古い形は
松平出羽守になっているそうな。

松平出羽守は松江の大名！
実在の人ですが
寛永 15 年以降
歴代のほとんどの城主がそう名乗っているので
これで時代を特定するのは不可能でしょうね。



川上行蔵著／湯吹きと風呂吹き／に
サンマの記録は意外に新しいとあります。

「梅翁随筆」に
安永元年（1772）ごろにはやり出し
下々のものが
「好みてくらふこととなりたり」とあるそうです。
新しい（！）食習慣ですね。

古代の貝塚からは
サンマの骨が出てこないのでは。



缶詰のサンマのかば焼きを
煮汁ごと洗い米に入れて
秋ですのでキノコ！
といっても松茸は買えないので
代用のエリンギを加えて点火。

私のサンマごはん。


ひとりピクニックですから
気は楽なんですが
思いついた野山では
調味料等の持ち合わせが少ない。
ちょっと塩味が足りなかったかな。

エリンギごはんを薄味で炊いてから
缶詰を混ぜてもよかったかも。

「目黒のさんま」にはなりませんでした。



（敬称略）